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    央厨运营组织架构与职责

    央厨食品安全组织架构与汇报线

    • 发布者：涛声依旧

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    • 文件类型：

    • 发布时间：2026-06-04

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    文档简介

    一、食品安全组织架构

    央厨须设立独立的食品安全管理组织架构，明确从高层到一线的食品安全责任。

    二、汇报线设计

    各岗位食品安全汇报线：操作工 -> 班长 -> 品质主管 -> 厂长 -> 法定代表人。

    紧急情况（如食品安全事故）可越级直接向厂长汇报。

    三、关键岗位食品安全责任

    • 厂长：食品安全第一责任人，对食品安全负总责
    • 品质主管：日常食品安全管理执行责任人，负责建立和运行食品安全管理体系
    • 生产班长：本班组食品安全操作责任人对本班次食品安全操作合规性负责
    • 每个操作工：对本人操作环节的食品安全负直接责任

    四、外部对接

    监管部门检查时，由品质主管负责接待并提供资料，厂长须在1小时内到场。客户验厂时，由生产主管陪同参观，品质主管负责提供食品安全相关资料。

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