详细介绍央厨米饭加工的核心设备（洗碗机、蒸饭机、米饭生产线）的技术参数、选型要点及生产工艺控制要点。 ## 一、核心设备 ### 蒸饭机（蒸饭柜/蒸饭车） - 盘数：6~48盘（常规12盘、24盘） - 每盘饭量：2~3kg（米） - 蒸汽压力：0.1~0.15MPa - 材质：SUS304不锈钢 - 特点：整盘进、出，省人工 ### 米饭生产线（自动米饭生产线） - 产能：3000~15000盒/h - 流程：洗米→浸泡→炊饭→扒松→装盒 - 代表品牌：日本金子、国产安为 - 优点：连续化、自动化程度高 ## 二、生产工艺控制 ### 洗米 - 水温：常温（冷水） - 洗米遍数：2~3遍 - 标准：洗至水清，无浊度 - 设备：洗米机（鼓式/涡流式） ### 浸泡 - 时间：30~60分钟（视米种） - 水温：常温 - 标准：米粒含水量30~35% ### 炊饭（蒸煮） - 蒸汽压力：0.1~0.15MPa - 时间：30~45分钟（视量） - 关键：保证米饭糊化度≥95% ### 扒松（松饭） - 目的：打散饭团，散热降温 - 设备：松饭机（米饭扒松机） - 效果：饭粒完整，无明显结块 ## 三、品质控制要点 | 参数 | 标准 | 检验方法 | |------|------|----------| | 外观 | 饭粒完整，有光泽 | 目视 | | 口感 | 软硬适中，黏度适宜 | 品评 | | 中心温度 | 出锅≥95℃ | 温度计 | | 保质期 | 冷藏≤24h，常温≤4h | 时间记录 | | 水分 | 60~65% | 快速水分仪 |