涵盖面团搅拌、醒发、成型、蒸制、烘烤全流程的主食面点设备技术参数与选型建议，为央厨面点生产提供设备参考。 ## 一、搅拌设备 ### 卧式搅拌机（和面机） - 容积：25~200L - 功率：2.2~7.5kW - 适用：面条、水饺、馒头等大宗面食 - 特点：搅拌力强，适合高筋面粉 ### 立式搅拌机 - 容积：10~60L（家用/小型央厨） - 功率：0.75~3kW - 适用：蛋糕、包子、馒头 - 特点：多功能（搅拌、打发） ### 真空搅拌机 - 真空度：-0.08MPa - 优点：搅拌后面团气泡少，口感更细腻 - 适用：高价值面点 ## 二、醒发设备 ### 恒温恒湿醒发箱 - 温度：30~45℃（可调） - 湿度：70~90%RH（可调） - 规格：10~50盘/箱 - 特点：精确控温控湿，发酵均匀 ### 醒发隧道 - 连续式，适合大规模生产 - 传送速度：可调 - 适用：包子、馒头生产线 ## 三、成型设备 ### 包子机 - 产能：600~3600个/h - 规格：15~150g/个（可调） - 品牌：南zai、利民、科达 - 馅料：菜馅、肉馅、豆沙馅 ### 馒头机（圆角方形） - 产能：1000~6000个/h - 规格：50~150g/个 - 特点：自动揉面、成型、切刀 ### 面条机（压面切面） - 面皮宽度：200~800mm - 切面宽度：1~8mm（可调） - 适用：手擀面、刀削面 ## 四、蒸制设备 ### 蒸箱（蒸柜） - 盘数：8~24盘 - 蒸汽压力：0.05~0.1MPa - 材质：SUS304不锈钢 ### 隧道式蒸箱 - 连续式生产 - 传送速度：可调 - 适用：馒头、包子大批量蒸制 ## 五、烘烤设备 ### 平炉烤箱（烤炉） - 层数：8~16层 - 加热：燃气或电热 - 温度范围：0~300℃ - 热风循环：各层温度均匀 ### 隧道式烤箱 - 连续式烘烤 - 传送带宽度：600~1200mm - 适用：披萨、面包、点心