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央厨各岗位职责说明书模板

  • 发布者:涛声依旧

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  • 发布时间:2026-06-04

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文档简介

一、厂长(食品安全负责人)职责

  • 负责央厨整体运营管理,对食品安全负总责
  • 组织制定并批准食品安全管理制度、质量方针
  • 定期主持食品安全管理评审会议
  • 负责外部审核(SC认证、HACCP认证)的统筹对接
  • 重大食品安全事故须在2小时内上报监管部门

二、生产主管职责

  • 负责生产计划的制定与执行,确保按时按质交付
  • 监督生产现场5S管理落实情况
  • 负责生产设备的日常点检安排
  • 处理生产过程中的异常情况
  • 组织班前会,布置当日生产任务与安全要点

三、品质主管职责

  • 负责原料验货标准的制定与执行
  • 监督关键控制点(CCP)的监控记录
  • 管理化验室,组织产品出厂检验
  • 跟进客户投诉的品质分析改进
  • 有权对不合格原料和成品行使一票否决权

四、仓管员职责

  • 执行原料入库验收、分类储存、先进先出管理
  • 负责冷库温度巡检记录(每4小时一次)
  • 管理库存台账,确保账物相符(准确率99.5%以上)
  • 配合财务进行月度盘点
  • 近效期原料须提前15天预警

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