详细介绍央厨排水系统的设计原则、排水体制、管材选择、隔油设施及施工要点，为央厨排水工程提供技术参考。 ## 一、设计原则 ### 雨污分流 - 雨水：单独收集排放 - 污水：经隔油池处理后排入市政管网 - 不得雨污混流 ### 排水量估算 - 用水量的80~90%转化为排水量 - 冷却用水需循环使用，减少排水 ### 管径选择 - 主干管：DN300~DN400 - 支管：DN150~DN200 - 最小坡度：DN150→i≥0.01，DN200→i≥0.008 ## 二、排水体制 ### 室内排水 - 污废合流（经隔油池处理） - 厨房操作区：地漏+明沟 - 排水沟深度：≥150mm - 坡度：≥1% ### 室外排水 - 雨污分流制 - 污水须经隔油+格栅+沉淀处理 - 达标后排入市政污水管网 ## 三、隔油设施 ### 隔油池（混凝土） - 有效容积：按设计秒流量计算 - 分格：至少2格 - 清理周期：每周1~2次 ### 油水分离器（一体化设备） - 处理能力：1~20m3/h - 自动排油、自动除渣 - 适合：小型央厨或地面无法建池 ### 隔油设施选型 | 日排水量 | 推荐设施 | |----------|----------| | <5m3/d | 小型油水分离器 | | 5~20m3/d | 中型隔油器 | | >20m3/d | 混凝土隔油池 | ## 四、管材与施工 ### 管材选择 - 室内：UPVC排水管（耐腐蚀、质轻） - 室外：HDPE双壁波纹管（耐压、抗冲击） - 穿越楼板：钢套管+防水套管 ### 施工要点 1. 管道沟槽须夯实基础 2. 管道连接须密封良好 3. 管道穿越墙体须设套管 4. 管道最低点须设清扫口